Giới thiệu   |   Ầm thực Sài Gòn  |   Ầm thực 3 miền  | Cà phê - quán Bar

Ăn gì? Ở đâu

Nhà hàng Viễn Tây

Với những làn gió mát vào buổi chiều sẽ cảm thấy thoải mái để thư giãn khi đến nhà hàng Viễn Tây. Khuôn viên của Viễn Tây rộng thoáng với diện tích trên 3.000 mét vuông. Quán chia làm ba khu vực gồm: nhà hàng bia tươi với phong cách trang trí của những salon vùng Texas đầy cát nóng Hoa Kỳ. Khu vườn ẩm thực với những mái nhà tranh đơn sơ mộc mạc đầy vẻ lãng mạn cùng những món ăn dân dã ba miền. Và một khu nhà hàng tiệc cưới được trang trí sang trọng.

Thực khách có thể chọn lựa một trong ba kiểu nướng là quay lu, đút lò hay nướng trên than hồng với món đùi cừu Viễn Tây. Mỗi kiểu nướng có một hương vị khác nhau mà khách sành điệu sẽ nhận ra ngay bởi độ giòn của lớp da, vị ngọt của sớ thịt. Tôm xốt chua cay thoảng hương vị món ăn Thái Lan được phối gia vị đậm đà hơn, cay vừa phải để giữ được hương con tôm bạc đất ngọt lịm.
Đặc biệt món dân dã miền biển, mực ướp đường phèn như kiểu gọi của dân chài. Vì khi nướng chín những con mực ôm đầy trứng như những thỏi đường phèn màu ngà trong suốt, béo ngậy, thơm lừng càng ăn càng bắt.

Địa chỉ: 53Bis Nguyễn Sơn, Q. Tân Phú - ĐT: (08) 973 6356 – 973 6357

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Năm Hợi ăn cá nanh heo

Con cá có cái tên hơi lạ "cá nanh heo", là loài cá dữ, sống ẩn trong các rạn san hô vùng biển Nha Trang. Cá chỉ có thể bắt được bằng cách câu. Cá nanh heo khá đẹp với màu vàng pha xanh nước biển, xen kẽ những sọc đen, trắng trên lớp vảy. Nhưng với bộ răng nanh cong nhọn như nanh heo rừng cộng thêm hàm răng sắc trông cá khá quạu, giống heo rừng nên dân chài đặt cho nó tên cá nanh heo.

Lớp da cá khá dày và cứng, thật sự là bộ giáp để bảo vệ nó trước cuộc đấu tranh sinh tồn trong thiên nhiên. Theo bếp trưởng Ngọc Hồng của nhà hàng hải sản Sea Sóng, để chế biến cá phải lột bỏ lớp da. Thấy uổng anh mang da cá chiên giòn thử, miếng da cá vàng ươm, béo giòn càng nhai càng khoái khẩu. Phần đầu, vây, đuôi cá thịt cứng chắc, ướp gia vị, càri hoặc riềng mẻ để thấm độ nửa giờ mang um lên, thịt cá trở nên dòn sừn sựt như ăn sụn cá thật lạ miệng. Nhưng thịt cá mới là phần ngon nhất, vì thân cá dày, ít xương nên chỉ cần ướp thô với muối ớt nướng là đủ. Thịt cá giòn, thơm, mùi vị càng đậm đà khi chấm với muối hột giã ớt hiểm cay xé.

Địa chỉ: Nhà hàng hải sản Sea Sóng - 9B-B1 Hoa Lan, Q.Phú Nhuận - ĐT: (08) 517 2314

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Gỏi cá suốt

Nhà hàng Hải Anh có khá nhiều món gỏi làm từ cá biển lẫn cá nước ngọt. Chẳng hạn, cá mai, cá điêu hồng,...nhưng hơi lạ là cá suốt trộn gỏi. Cá suốt có rải rác khắp vùng biển Việt Nam, nhưng cá suốt ở Phan Thiết béo và ngọt thịt hơn những vùng khác.

Nhà hàng toạ lạc tại một góc phố khá yên tĩnh với hàng cây bàng rợp bóng trong khu dân cư An Lạc - Bình Trị Đông. Gỗ thông là chất liệu chính dùng trong trang trí nội thất như những mảng tường, quầy kệ... Tương phản với gỗ thông mềm mại, giản dị là gỗ căm xe cứng chắc chạm trổ trang trí cầu thang, đầu cột…

Cá suốt tách bỏ xương tái với chanh rồi trộn vào nước xốt cho thấm. Nước xốt là một hỗn hợp làm từ đậu phộng, tỏi, ớt giã nhuyễn trộn với nước me và nêm lại bằng muối, đường cho vừa ăn. Gu đặc biệt của nước xốt trộn gỏi là không dùng nước mắm tuy đây là món ăn của vùng Phan Thiết. Và rau thơm để trộn gỏi chỉ dùng toàn húng lủi. Miếng gỏi cá suốt béo, ngọt lẫn trong hương vị the nồng của húng lủi, bẻ thêm miếng bánh đa mè nướng càng nhai càng đã miệng. Cá chình nướng cũng là món ăn với nhiều cách chế biến của quán, tuỳ gu khách có thể thử cá chình nướng muối ớt, nướng lá nghệ, nướng lá lốt…

Địa chỉ: Nhà hàng Hải Anh, 26 đường 7A, Khu An Lạc - Bình Trị Đông, Q. Bình Tân
ĐT: (08) 751 4470

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Ăn chay Hoa Đăng

Màu vàng dịu dàng khắp nơi trong nhà hàng Hoa Đăng như tôn sự thanh tao đặc trưng cho khung cảnh yên tĩnh của một nơi chuyên về ẩm thực chay. Nhà hàng có trên trăm món ăn Á, Âu trong thực đơn để phục vụ cho nhu cầu của người ăn chay hoặc ăn kiêng. Để bảo đảm tính thanh khiết của thực phẩm, Hoa Đăng đã chọn các loại rau củ, nguyên liệu được sản xuất tại các nông trang chuyên trồng rau sạch.

Món chay nấu theo gu Việt của nhà hàng là những món đặc biệt tinh tế. Như món gỏi gà làm từ mì căn, nấm bào ngư xé trộn với củ hành rau răm. Hương vị của rau răm, củ hành làm người ăn không thể không liên tưởng đến món gỏi đặc trưng trong món ăn Việt. Hay tô bún thang với thứ nước dùng trong vắt, vị ngọt đậm mà thanh. Nếu khách thích món Âu thì có thể thử các món ăn Ý như pizza, mì spaghetti hoặc các món thịt bò xốt táo, xốt cam…

Địa chỉ: 38 Huỳnh Khương Ninh, Q.1 - ĐT: (08) 820 9702

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Lẩu phô mai

Ngoài cách chế biến món ăn chọn phô mai - làm nguyên liệu hoặc gia vị phụ, còn có thể thưởng thức phô mai bằng nhiều cách. Đơn giản, cắt từng lát nhấm nháp tận hưởng vị béo, thơm và cả cái hương thum thủm mà người chưa quen thường cho là "phô mai thúi". Ăn phô mai phải có rượu vang hoặc rượu mùi thích hợp thì tuyệt cú mèo.

Người Pháp có món phô mai rất ưa thích là Raclette - phô mai "cạo". Kiểu ăn này, từ xưa do mục đồng chăn cừu trên dãy núi Alpes bày ra. Chiều xuống lửa trại nhen lên, lôi bánh phô mai cứng vì trời lạnh để cạnh bếp, lớp phô mai bên ngoài bắt đầu mềm, dùng dao cạo lớp phô mai nóng, chảy mềm thơm nức mũi dùng với bánh mì.

Người châu Á khoái ăn lẩu, những làng mạc trên dãy Alpes giáp biên giới giữa Pháp và Thuỵ Sĩ cũng có món lẩu tương tự. Người Pháp gọi là fondue, từ chữ "fondre" - tan chảy. Mùa đông ở Alpes, tuyết rơi đầy trời, buổi tối mọi người trong gia đình cùng quây quần bên bàn ăn. Thực phẩm tươi lúc này trở nên hiếm hoi, dùng nồi đất đặt trên bếp giữa bàn vừa sưởi ấm vừa nấu ăn tại chỗ. Phô mai nấu chảy, rồi bánh mì, rau củ, trái cây cắt vuông cỡ đốt tay ghim vào nĩa và nhúng vào nồi phô mai. Món fondue truyền thống ở mỗi vùng có khác nhau với ba loại phô mai. Như Gruyere và Emmental ở Thuỵ Sĩ, Comte Savoyard, Beaufort ở Pháp. Chọn ba loại phô mai cho vào nồi đất, thêm chút rượu trắng cho dễ tan và dậy mùi thơm. Khi hỗn hợp tan chảy hoà quyện nhau, hương vị, độ mặn, độ béo… của phô mai này bổ sung cho loại phô mai kia làm món "lẩu" đậm đà hơn.

Địa chỉ: Khách sạn Sofitel Plaza Saigon - 17 Lê Duẩn, Q.1 - ĐT: (08) 824 1555

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Hương Tây Bắc giữa Sài Gòn

Thật bất ngờ khi vừa an vị, bạn được một cô gái trong trang phục các dân tộc vùng Tây Bắc mời chén rượu Sán Lùng. Mùi thảo mộc của núi rừng, vị ngọt của mầm lúa, và cảm giác nồng ấm lan toả dần trong miệng. Đó là một phong tục của các dân tộc vùng Tây Bắc chào mừng khách đến nhà. Họ xem khách là người mang mùa xuân, sự may mắn đến cho gia đình họ.

Khèn Lá Quán như đưa cả khung cảnh, không gian, văn hoá, ẩm thực…Tây Bắc về giữa Sài Gòn. Với những chiếc bàn làm nguyên xi từ cây rừng xẻ ra, thực khách ngồi xếp bằng chung quanh vừa thưởng thức món ăn vừa nghe những bài ca, điệu múa của các chàng trai, cô gái trong tiếng khèn, tiếng sáo rộn rã ở vùng cao. Khèn Lá đã đưa các nguyên vật liệu, gia vị, lá rừng, ống tre, gạo nương… từ rừng núi Tây Bắc về tận Sài Gòn để bảo đảm giữ nguyên hương vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn, ống tre phải chọn loại tre tươi ở Tây Bắc vừa cỡ cổ tay trẻ em, cho gạo nếp nương vào nướng chín. Chỉ có loại ống tre của vùng này mới giữ được lớp lụa bên trong bao bọc những đoạn cơm lam dẻo thơm nuột nà. Tảng thịt lợn bản xông khói được ướp các gia vị đặc biệt với hạt mắc khén treo ngay trên giàn xông khói bếp hằng ngày còn giữ nguyên hương vị hoang dã. Chấm miếng thịt lợn với "chẩm chéo" là một nước chấm như xốt làm từ 20 gia vị và lá rừng. Vị thịt lợn thơm hăng và lạ miệng hẳn. Chẩm chéo còn được dùng trong món cá suối nướng và các món nướng khác.

Địa chỉ: Khèn Lá Quán - 17B Mai Thị Lựu, Q.1 - ĐT: (08) 824 2432

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Ăn tôm Marron - Úc

Vừa qua khỏi cửa, bạn có cảm giác như bước vào một thế giới khác hẳn. Nội thất nhà hàng Nam Kha mang dấu ấn nền văn hoá truyền thống phương Đông với cách thiết kế hài hoà theo quy luật âm dương – ngũ hành.
Trung tâm nhà hàng là một hồ nước phẳng tượng trưng cho hành thuỷ. Trên trần ngay mặt hồ là màu vàng ánh của hành kim. Cây cối, hoa kiểng tượng trưng cho mộc. Những ngọn nến cháy rực của hoả và hàng tượng đá trên thành hồ tượng trưng cho hành thổ. Đỡ cho vòm trần là 8 cây cột tròn ứng cho 8 quẻ (bát quái) hình thành nên trời đất, vạn vật. Trên các cây cột là những nét vẽ mai, lan, cúc, trúc tượng trưng bốn mùa xuân, hạ, thu, đông. Cái lý sinh khắc của ngũ hành luân chuyển không ngừng bởi dòng chảy khi động lúc tĩnh của hồ nước theo dòng thời gian hết ngày sang đêm… Tất cả đã làm nên một khung cảnh độc đáo của nhà hàng Nam Kha.

Từ sự chăm chút khung cảnh đến nét đặc sắc trong ẩm thực luôn là tiêu chí hàng đầu của nhà hàng Nam Kha và chuỗi nhà hàng Khaisilk luôn hướng đến. Chẳng hạn như tôm Marron, là loại tôm quý hiếm chỉ có ở miền Tây nước Úc, hiện đang được giới thiệu như món ăn đặc biệt của chuỗi nhà hàng Khaisilk.

Tôm Marron do sống trong môi trường nước lạnh (5 - 15oC) nên tích luỹ được nhiều hợp chất hóa học w-3 Hugfas. Các hợp chất này được tin tưởng có hiệu quả tích cực làm giảm cholesterol trong máu, chống xơ vữa động mạch, nghẽn mạch… Với tôm Marron có thể chế biến món ăn theo gu Âu như salad tôm, tôm và trứng cá Caviar, tôm hấp bông cúc La Mã… Hay mang đậm hương vị món ăn Việt như hấp dừa, xốt cam, nướng mọi…

Địa chỉ:
- Nhà hàng Nam Kha - 50 Đồng Khởi, Q.1 - ĐT: (08) 823 8300
- Nhà hàng Nam Phan - 64 Lê Thánh Tôn, Q.1 - ĐT: (08) 829 2757.
- Nhà hàng Au Manoir De Khai - 251 Điện Biên Phủ, Q.3 - ĐT: (08) 950 3394

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Bánh pizza của PIZZA HUT

Pizza Hut là nhà hàng nhượng quyền của tập đoàn Yum châu Á, Pizza Hut Việt Nam thực hiện một kỷ lục về chiếc bánh pizza có đường kính lớn nhất Việt Nam lên đến 84cm, làm từ 2,2kg bột mì, 4,4kg nhân thịt heo, bò, hải sản, phô mai và các loại rau củ... Chiếc bánh gồm 8 hương vị của 8 loại bánh pizza chính đặc trưng của bánh Pizza Hut nổi tiếng hàng đầu thế giới.

Ngoài sự kiện thiết lập một kỷ lục về bánh pizza có đường kính lớn nhất Việt Nam thì điều quan trọng hơn cả là sự có mặt của thương hiệu Pizza Hut đối với người tiêu dùng. Pizza Hut mong muốn giới thiệu cho người sành ẩm thực Việt Nam những loại bánh pizza đặc biệt đạt tiêu chuẩn quốc tế của mình. Đặc điểm bánh của Pizza Hut là lớp bột luôn nóng giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được sự mềm mịn. Với 8 loại hương vị khác nhau người ăn có thể thưởng thức Pizza Supreme với 6 lớp gồm thịt bò, pepperoni, thịt heo, ớt chuông, nấm rơm và hành tây. Vị tươi ngon của thịt, của rau củ cùng hoà với vị béo của phô mai và lớp bột thơm lừng, càng nhai càng đã miệng hay Pizza Seafood Pesto với vị hải sản, Pizza Meat Lovers có vị của thịt muối, jambon, xúc xích…

Địa chỉ: 19 Lê Thánh Tôn, Q.1 - ĐT: (08) 824 3718.

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Lẩu món

Lẩu là một trong những món khoái khẩu của nhiều thực khách. Đủ thứ lẩu đã có mặt ở nhà hàng, quán xá khắp nơi như lẩu dê, lẩu bò, lẩu cá… Để góp thêm vào danh mục lẩu, nhà hàng Festival đưa thêm kiểu ăn lẩu món.

Đặc điểm của các loại nước lẩu tại Festival là hạn chế tối đa độ béo. Rau củ là thành phần chính phối hợp với xương nấu thật kỹ để có nước dùng ngọt, trong mà không ngậy. Chẳng hạn nước dùng của lẩu sườn non lê hương được nấu bằng tuyết lê, tuyết nhỉ, củ năn, mía lau, táo… Nồi lẩu trên bếp lửa bắt đầu toả hương trái cây thoang thoảng, những món tự chọn được cho vào lẩu theo ý thích của khách.

Càng về sau nước lẩu càng ngọt nhưng vẫn giữ được vị thanh của “nước cốt” trái cây trong nước. Hoặc muốn thưởng thức vị biển có lẩu khô cá chỉ vàng khá lạ miệng. Không một chút mỡ màng, cá chỉ vàng được nấu với gừng thơm mà không tanh. Ngoài lẩu, có thể chọn món ăn chơi khác như đậu hủ Hồng Kông béo ngậy, giòn tan hay chả tôm chiên cốm xanh đẹp mắt, thấy đã thèm.

Địa chỉ: 31 Cao Thắng, Q.3 - ĐT: (08) 839 0704

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Muối tiêu chanh quen mà lạ

Quán Muối Tiêu Chanh lạ ở lối bài trí sang trọng và có phong cách riêng. Thêm thực phẩm ở đây tươi, đa dạng, tay nghề đầu bếp có hạng. Quán có ba khoảng không gian để khách lựa chọn: khu sân vườn với nhiều cây xanh phe phẩy, khu máy lạnh cũng được thiết kế lạ và tiện ích. Ở đó có nơi như phòng ăn riêng trong gia đình, có nơi giống như một khoang tàu với sức chứa hơn 300 khách.

Muối tiêu chanh ở đây được phối trộn từ sáu loại muối, bốn loại chanh, ba loại tiêu. Nhiều món hải sản nướng ở đây được khách tấm tắc khen, có lẽ nhờ sự trợ giúp của thức chấm này. Ví như miếng cá chình nướng kiểu Hàn Quốc thơm phức, ngọt béo mà thiếu vị mặn thuần khiết của biển, cay dai dẳng của tiêu, tí chua chua của chanh thì khó mà đạt khẩu vị dân sành ăn. Bình dị hơn, nơi này có cá mao ếch nướng muối ớt hay gỏi khô mực… Muỗng cháo trai cữ sáng ở đây cũng ngọt, phảng phất mùi “sữa” của biển.

Địa chỉ: 155B Sư Vạn Hạnh, Q.10

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Sá sùng nướng Thái

Ân mập, biệt danh ông chủ nhà hàng Lẩu nướng Thái - là người “mê không biết mệt” về văn hoá ẩm thực như nhiều người quen đã nhận xét. Qua một thông tin về món sá sùng trên báo, ông Ân đã khăn gói ra Nha Trang tìm hiểu. Sau hai ba tuần tìm kiếm món sá sùng ở nhà hàng, quán ăn của miền đất biển, đến đâu ông cũng chỉ nhận được cái lắc đầu: “Không biết” hoặc có nghe nhưng bây giờ không còn thấy. Ra đến chợ cũng thế, chẳng thấy hoặc nghe đến sá sùng. Vài ba bận lui tới các xóm chài, ông Ân mới may mắn gặp được một gia đình lão ngư chuyên nghề đào bắt các sản vật ở cửa biển. Bác Năm Ngư nói, muốn biết thì cứ theo bác đi đào trùn biển một buổi, nhưng phải chịu khó tuỳ con nước lúc nửa đêm hoặc sáng tinh mơ lội ra cửa sông mới có thể gặp được con này.

Vậy là ông Ân mập nhập vai dân xóm chài, giữa đêm trang bị nào thùng, túi, xẻng lội nước lạnh cóng, gió biển thổi lạnh thấu xương. Ra tận cửa sông đổ ra biển, nước lúc này đã rút, dải cát trắng phau lộ ra dưới trăng non. Bằng một cú xắn xẻng dứt khoát xuống cát, cách một lỗ tròn khoảng gang tay. Bật nguyên cụm cát lên, rây qua rổ, một con trùn biển (sá sùng) tròn căng, dài hơn gang tay. Sá sùng - mấy ai nghĩ đây là một sản vật biển quý hiếm, dinh dưỡng vì nó được vỗ béo bằng muôn vàn vi sinh vật biển ngay cửa sông. Theo bác Năm thì đa số sá sùng đều được xuất đi châu Âu hoặc Trung Quốc để làm thuốc. Với mớ sá sùng đầu tiên mang về nhà hàng lẩu nướng Thái phải làm đi làm lại nhiều lần mới thành công. Cách chế biến sá sùng thật công phu, phải lộn ngược ra, làm sạch và tuyệt đối không để một chút nước nào dây vào, nếu vấy nước, sá sùng trở nên nhạt mùi và rất tanh. Với gia vị ướp theo gu Thái, nướng lửa than là tuyệt nhất. Cắn miếng sá sùng giòn sừn sựt nhưng vẫn dai, càng nhai càng béo, ngọt lịm và thơm lạ. Kèm với sá sùng nướng là xoài xanh, tỏi, sả, rau thơm và không thể thiếu trái ớt hiểm cay.

Địa chỉ: Nhà hàng Lẩu nướng Thái - 14 Bà Huyện Thanh Quan, Q.3 - ĐT: (08) 930 5631

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Cơm chay Nàng Tấm

Nằm trong hẻm đối diện chùa Vĩnh Nghiêm (TP HCM), nhà hàng cơm chay Nàng Tấm khá yên tĩnh nép sau hàng trúc xanh ở khoảng sân nhỏ phía trước nhà.

Ngoài lý do tôn giáo, chay là một cách ăn kiêng tốt nhằm giúp cơ thể thanh tẩy lượng đạm, mỡ… dư thừa trong cơ thể. Nhà hàng có khá nhiều món ăn lạ như măng trúc Yên Tử. Măng trúc của vùng Yên Tử - Quảng Ninh đặc biệt hơn những nơi khác là cọng măng thon nhỏ, đầu như quản bút. Măng mềm nhưng vẫn có độ giòn, hương vị măng thơm ngọt nhẹ nhàng. Để có măng tươi ngon, nhà hàng phải vận chuyển từ Quảng Ninh vào thành phố bảo đảm độ tươi ngon cho các món ăn chế biến tại nhà hàng. Hay món ốc đậu chiên dòn, qua lớp áo ngoài dòn tan, nghe hương một cảm giác mới của vị đậu nành thơm trên đầu lưỡi...

 

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Bún cá cách điệu

Nói đến đặc trưng của sản vật sông nước Nam bộ không thể thiếu các loài cá. Từ con cá lóc ngọt thịt, lành tính, con cá rô béo ngậy thơm lừng hay những đàn cá sặt, cá linh xuất hiện đầy mặt đồng ruộng mùa nước nổi.

Quán Bún cá miền Tây – Buncamita, đã chọn cá làm thực đơn chính cho quán của mình. Thưởng thức các món ăn chế biến từ cá vừa ngon lại không phải lo đến chế độ thừa mỡ trong máu (cholesterol xấu) làm ảnh hưởng đến sức khoẻ. Với những món như cá lóc nướng trui, cá lóc hấp, lẩu cá… đã quen thuộc. Buncamita đã có một cách điệu cho món bún cá. Nước dùng của tô bún ngọt thanh tự nhiên bởi xương cá được nấu và lọc kỹ, thoang thoảng thật nhẹ hương thơm của mắm hoà cùng một chút vị nồng ấm của gừng. Miếng nạc cá lóc trắng phau ngọt lịm được vị cay của ớt giúp trở nên đậm đà hơn. Vì là bún cá cách điệu, để có thể giới thiệu cho nhiều người cùng thưởng thức nên vị mắm trong tô bún sẽ không “đủ đô” cho dân sành món bún nước lèo hay bún mắm chính hiệu. Với tôn chỉ không mỡ nên cũng không có vài lát thịt heo quay béo ngậy trong tô bún cá cách điệu. Hay món chả giò cá được làm bằng cá thác lác cuộn chiên giòn cũng là một món ăn biến tấu từ cá.

Địa chỉ: Buncamita - 51 Lê Thị Hồng Gấm, Q.1 - ĐT: (08) 914 1599

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Đến 9 Cua ăn 30 món cua

Nhà hàng 9 Cua ở vị trí khá đắc địa của khu Sky Garden - Phú Mỹ Hưng. Với trang trí bắt mắt, trẻ trung, bên ngoài, một chú cua vui vẻ chào mời khách. Nội thất với hai màu cam và xanh chủ đạo tượng trưng cho thiên nhiên, đồng thời cũng là màu của con cua đồng nội - chất lượng thịt thơm ngon nổi tiếng.

Ngoài thực đơn trên 30 món ăn làm từ cua đã có từ trước. Cua và rau quả là chủ đề món ăn mới nhà hàng 9 Cua giới thiệu trong mùa Tết. Chẳng hạn món cua lột xốt trái cây, thịt cua mềm ăn kèm với xốt trái cây nhiệt đới có hương vị chua ngọt đậm đà giúp lạ miệng hơn. Cua xào rau tía tô là một món… nên thuốc, dễ tiêu hoá cho những thực khách ngại khi ăn hải sản. Hoặc món cơm chiên thịt cua với đủ màu sắc hấp dẫn, mỗi muỗng cơm là một khám phá mới cho hương vị của trái cây hoà cùng thịt cua thơm nức.

Còn món lẩu cua thanh nhẹ với đủ loại rau tươi nóng hổi, ăn tỉnh cả người. Nhà hàng còn có các loại set menu 5 món, 7 món hoặc 9 món cua dành cho nhóm bạn từ 2 - 4 người.

Địa chỉ: Nhà hàng 9 Cua, S7-1 Sky Garden - Nguyễn Văn Linh, Phú Mỹ Hưng, Q.7
ĐT: (08) 410 1935

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Âm vang ở Rừng Mai

Thế giới vang làm cho người ta bị ám bởi sắc Tây. Nhưng thế giới vang ở Rừng Mai không vậy. Nó làm cho ta lan man ở đâu đó khoảng như... Trung Đông, ở giữa Đông và Tây.

Trong khung cảnh bài trí thiên về chất liệu gỗ nồng ấm ấy là cả một tổ hợp của nhiều không gian, cho ta nhiều chọn lựa theo những tâm tình khác nhau, của những thời khắc khác nhau, của ngày tháng khác nhau. Những môđun không gian ấy lại được ngăn cách rất ước lệ, không đường biên, mà chỉ là thay đổi một phong cách furniture.

Cái lõi của không gian ấy là vang. Vang đến từ Tân thế giới - Chile, Argentina, đến từ châu Âu - Pháp, Ý, Tây Ban Nha. Mỗi thứ vang là một thông điệp khác nhau. Thế mạnh ở đây là vang Chile. Sự xuất hiện trên thế giới của vang Chile từ những năm 1980 được mệnh danh là sự cứu rỗi cho những người Anh, người Mỹ ở chỗ ngon mà giá cả hợp lý. Có lẽ Việt Nam cũng vậy.

Khách đến Rừng Mai thiên về chọn Sauvignon Blanc của nhà Montes - một thương hiệu rượu ra đời từ năm 1988 ở thung lũng trung du Chile, vùng trồng nho nổi tiếng xứ này. Nho trắng Sauvignon Blanc được nhiều chuyên gia thừa nhận là ngon nhất của Chile. Nho Sauvignon Blanc với Sémillion là một kết hợp còn tuyệt hơn nữa. Vang đỏ từ nho Cabernet Sauvignon và Merlot cũng là thứ vang đưa Chile lên hàng sao quốc tế. Ở đây có cả rượu từ nho Malbec trồng ở vùng tiểu khí hậu Maipu, thành phố Mendoza, Argentina. Nho Malbec ở đây đặc biệt cho vị thanh thay vì chát như trồng ở các xứ khác.

Địa chỉ: Rừng Mai 6 Đồng Khởi, Q.1

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Ăn cá mú đỏ thô

Hải sản mỗi thứ có một mùi vị riêng. Riêng cá mú biển thơm ngon lạ, ăn đến miếng cuối không hề bị ngậy như tôm, cua. Cá mú luôn là loại cá được ưa chuộng hàng đầu trong các loài cá biển vì thịt trắng, ngọt, dai. Nhưng nếu so với cá mú đỏ thì mú thường phải thua một, hai bậc vì mú đỏ cũng có vị như trên nhưng còn hương thơm và màu da cá đỏ tươi khi hấp chín không có cá nào qua.

Theo ông Mười, phụ trách ẩm thực của nhà hàng hải sản Ah!, cá mú thường, có một số nơi nuôi được, nhưng mú đỏ thì chỉ đánh bắt trong thiên nhiên, do đó cá mú đỏ thuộc hàng hiếm. Mú đỏ sống ở các rặng san hô ngoài đại dương vùng Nha Trang, Côn Sơn. Là loài cá dữ, khoẻ chuyên ăn mồi sống nên cá chỉ có thể bắt bằng cách câu mà thôi. Mồi để câu cá mú, phải lựa một con mực cỡ gang tay còn sống. Theo phản xạ tự nhiên mực sẽ bơi xuống sát đáy biển tìm đến ẩn mình trong rạn. Cá mú từ rạn sẽ phóng ra táp con mồi rồi lùi ngay vào rạn. Cá giãy giụa dữ dội và sau một hồi quần thảo, cú giựt cần quyết định lôi cá cắn câu lên.

Chắc không có nơi nào ăn hải sản ngon bằng giữa biển khơi, mọi thứ còn tinh nguyên hơi hướm của biển. Để giữ trọn vẹn hương vị đại dương, nhà hàng Ah! chỉ dùng thật ít gia vị cho món cá mú đỏ. Cá được hấp với một ít gừng, hành hoa, nước tương và phải canh lửa sao cho vừa chín tới thì mới còn đủ mùi vị của cá. Lớp da cá đỏ tươi, béo giòn sừn sựt, sớ thịt dai trắng phau, hương cá thơm lừng. Cá còn được làm gỏi, nấu cháo… nhưng món nào cũng thật ít gia vị.

Địa chỉ: Ah! 23B Nguyễn Thị Diệu, Q.3

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Hoa Viên 38

Hoa Viên 38 gần đình Bình Trưng, Q.2 trong khu vực khá yên tĩnh. Hoa viên có hai khu nhà được xây dựng kiểu nhà rường với những cột gỗ đen bóng, lát gạch tàu, mái ngói đỏ. Dòng suối đưa con nước chạy dọc theo khu nhà, phần nào làm dịu không khí hanh nắng trưa mùa giáp tết.

Những món ăn chế biến từ cá khá đa dạng trong thực đơn của nhà hàng. Cá giòn, cá hồi, cá lăng, cá chình, cá ngát… với nhiều cách nấu theo gu Âu, Việt, Hoa. Chẳng hạn món cá giòn Nga xốt cam, áp chảo xốt bơ chanh làm cho miếng cá giòn rụm như tên gọi của cá. Bao tử cá hồi khéo làm giòn dai và mềm không thua gì bao tử heo. Thích món Việt thì có bao tử cá hồi trộn gỏi, thích gu Hoa thì gọi bao tử cá tiềm tiêu xanh, còn bao tử cá hồi nhồi jambon vừa đẹp mắt lại ngon miệng. Đối với cá tươi đang trong nước thì cá lăng, cá chình, cá ngát nướng muối ớt, nấu lẩu không kém phần hấp dẫn.

Địa chỉ: Hoa Viên 38 đường 39, P.Bình Trưng, Q.2

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Đầm tôm quán

Như tên gọi, thiết kế trước quán một cái đầm nhỏ và chân vịt khua nước lấy oxy, vừa nuôi trồng thuỷ hải sản dưới đầm; vừa tạo dấu ấn "rộn ràng" cho quán. Không gian quanh đó là những căn nhà lá thoáng mát, mở ra sân cảnh khá lý thú để thưởng hải sản các loại.

Hầu hết thực phẩm ở đây tươi sống. Ngoài những hải sản thường thấy như tôm, cua, ghẹ, nghêu, chem chép; chủng loại khác như cá cũng đến 10 giống, mú đen, cá chim, cá bò da, cá bẽo, mao ếch, saba… Với sò ốc cũng vậy, trên cả chục thứ, ốc đỏ, ốc len, ốc mỡ, ốc nhảy, hương, bu, sò dương, vôi, sò mai… Dùng hải sản, nếu nguyên liệu tươi sống chỉ chế biến "thô mộc" là đủ ngon ngọt. Chẳng hạn, hấp, nướng chấm muối tiêu chanh; hoặc có pha phối thì cũng chỉ làm thoáng, nhẹ để thưởng thức trọn vẹn hơn cái chất thịt thơm ngọt của hải sản.

Địa chỉ: 15/5C Ngã tư Bình Thái, P.Trường Thọ, Q.Thủ Đức

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Để ăn & để nhớ

Ở đó, bạn bắt gặp một sự tham lam và những "vụn" thân quen. Tham lam vì có quá nhiều vụn thân quen. Một vụn hàng rào mồng tơi. Một vụn dàn tigôn. Một vụn bụi chuối. Một vụn lu và chát. Nhà thơ Đỗ Trung Quân bảo: "Ở đây tôi bắt gặp những vụn của mình. Phóng viên ảnh Trần Việt Đức chép miệng: "Đúng là tham thật. Khó chụp ảnh quá!"

Và những vụn tím, thứ màu của ký ức…"Tôi mê màu tím mà đặt tên quán là Nhà Tím", chị Becky Lam người Việt ở Mỹ về mở quán giải thích về sự tình Nhà Tím. Không chỉ vài bức vách quán sơn màu tím, khăn bàn tím, nhân viên phục vụ đồng phục tím mà không gian sân vườn dày đặc cây làm cho ánh nắng hắt xuống cũng tim tím. Đến cơm hấp lá sen cũng lấy lá cẩm, nước dừa hấp cho ra màu tím rực.

Không chỉ khoái sắc tím, chị Lâm còn thích nấu ăn, thích tái hiện những món ăn quê hương 3 miền. Đặc biệt của quán là "khôi phục" lại những món "e thất truyền do mẹ chỉ dạy", chị nói. Chẳng hạn, bún gạo Sóc Trăng được nấu từ lòng đỏ hột vịt muối, tôm khô giã nhuyễn, thịt giò, tôm sú và tỏi phi vàng, tỏi tươi đậm đà hương vị riêng. Hoặc món Lạc xá có xuất xứ từ Cao Miên, nấu dạng như cà ri gồm sữa tươi, sả, nước cốt dừa, tôm khô phi tỏi ăn với bún tươi, rau sống có giá, dưa leo...

Ngoài ra, quán còn có những món phục vụ buổi sáng và cơm trưa văn phòng thuần Việt như canh cua rau đay; cá, thịt kho; mắm ruốc kho với sả ớt, thịt ba chỉ… Tựu trung, cả trăm món ăn ở đây thể hiện những "hương hoa" của 3 miền đất Việt.
Ăn trong vườn bao giờ cũng là thú dễ chịu, thư thái giữa Sài Gòn nóng bức. Tiếc là sân nhỏ, vườn hẹp, lối đi hẹp, bàn hơi chen chúc làm mất ít nhiều cái khoáng đạt của sân vườn.

Tóm lại, ở Nhà Tím, bạn có những vụn và những món ngon nằm tuốt tắp trong thơ ấu. Để nhặt ra. Để ngửa đầu bất chợt lên vòm lá bỗng gặp giàn mồng tơi ra từng chùm trái tím ngắt. Cái thứ trái tuổi thơ thường gặp, gặp hay có thói quen bứt chùm trái vò nát trong lòng tay, xoè ra, lòng tay tím ngắt mực tím...

Địa chỉ: Nhà Tím - 371B Nguyễn Trãi, Q.1

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

................................................................................................................................................................

Hòn Chồng bên kênh Nhiêu Lộc

Trong không gian rộng thoáng bên kênh Nhiêu Lộc, nhà được dựng nhà bằng cây vườn, mái lá dừa và thực đơn tái hiện lại những món ăn ở các vùng quê cát trắng Nha Trang. Nguyên liệu chủ đạo để chế biến là hải sản. Tuy nhiên, để đa dạng hoá khẩu vị của thực khách, quán vẫn có những món từ thịt các loại, lươn, ếch…

Con cá liệc trước đây ở quê người dân không "mặn mà" lắm với nó, nay được đưa lên bàn tiệc trang trọng với 3 món, nấu canh ngót, kho tộ hay ướp gia vị nướng lá chuối. Cá liệc tươi, nấu lên có mùi thơm riêng và ngọt thịt. Ấy vậy mà dân gian có câu, "Nước mắm ngon dằm con cá liệc./Em có chồng rồi nói thiệt anh nghe".

Gỏi cá mai, món khoái khẩu của người địa phương. Cá mai nhỏ chỉ như con cá cơm nhưng mình dẹp và lớn hơn một ít. Ở vùng biển khi bắt, cá còn quẩy, cắt xéo phần bụng và đầu bỏ, xẻ thân cá mở ra, tước xương sống. Lấy thịt bóp với nước giã, chắt từ trái chùm ruột để làm chín cá; ăn nghe vị chua thanh và một tí chan chát của chùm ruột. Trái này ngày càng khan, quán thường bóp giấm, tỏi, hành tây và đậu phộng rang già; ăn kèm rau sống. Tuỳ từng vùng mà có cách chế biến nước chấm khác nhau dùng với gỏi cá mai. Chẳng hạn lấy chuối già, cốm hay bánh in để làm cho nước chấm sệt lại, ở đây, lấy nước hầm xương cá đánh với đậu phộng, mè rang và xay. Hoặc gỏi sứa tươi, trụng sơ qua nước sôi, bóp với bắp chuối, dưa leo, rau thơm, đậu phộng dùng với mắm ruốc, vị nghe giòn thơm và mặn mòi trong miệng.

Bên cạnh các loại gỏi hải sản, quán còn các món cá nướng và hấp với gia vị "mộc" như muối ớt, hành, tiêu, tỏi; hoặc thuần tuý hơn như mực tươi chiên nước mắm. Dồi xôi hải sản cũng là món lạ chế biến nhân từ nếp, mực, tôm, đậu phộng tươi. Và một số món đặc sản dân dã như bún cá dầm, bún sứa, mì quảng Nha Trang, bánh căn, bánh canh.

Địa chỉ: Hòn Chồng quán - 159/46/33 Trần Văn Đang, P.11, Q.3

(Nguồn: Sài Gòn Tiếp Thị)

Về đầu trang